Kedves Olvasók!
Újra itt az idő, hogy készüljünk a karácsonyis sütés-főzésre. Mivel megújult a blogom, sajnos többen panaszkodtak, hogy nem érik el már a két éve készült "nemmézes" kalács receptemet. Úgy döntöttem hát, hogy újra megosztom veletek, méghozzá friss fotókkal. A receptről készült videómat láttátok már?
Néha elmosolyodom, mikor meghallom azt a szót, hogy "mézeskalács", hiszen ez a süti a legkevésbé sem hasonlít a klasszikus értelembe vett kalácsra. Sokkal inkább illik rá az angolban használt "gingerbread cookie" megnevezés, ami valóban egy melegítő fűszerekkel ízesített kekszre utal, s valójában pontosan ez a mézeskalács.
Mivel a 100% növényi alapú táplálkozásban nem használunk mézet, legelőször ennek helyettesítéséről kell gondoskodnunk, mikor nekilátunk a fűszeres kekszek elkészítésének. A méz helyettesítéséhez sűrűn folyó melaszt használok, mely megfigyeléseim szerint minden vegán "gingerbread cookie" recept alapösszetevője.
Egy kis okosság a melaszról: sötétszínű cukorszármazék, mely a cukorfeldolgozás mellékterméke. Sokan fekete aranynak is nevezik, mert rengeteg aminosav és ásványi anyag is megtalálható benne. Forrás: egeszsegter.hu
A melaszon kívül azonban semmiféle extra összetevőre nem lesz szükségünk a kekszek elkészítéséhez, sőt mivel klasszikus mézeskalács készítésben is jártas vagyok-határozottan ki merem jelenteni, hogy a vegán verzió sokkal könnyebben összeáll, nyújtása, szaggatása egy kis pihentetés után egyszerű és rendkívül élvezetes.
Nézzük is, hogy mi kell hozzá!
Hozzávalók a kekszekhez
260 g finomliszt
1/2 tk. szódabikarbóna
1 ek. őrölt gyömbér
1 tk. őrölt fahéj
60 ml olvasztott kókuszolaj
60 ml zabtej
60 ml juharszirup
70 g barnacukor
1 tek. melasz
Hozzávalók a cukormázhoz
A cukormáz porcukor és víz egyszerű keveréke. Az arányokat fontos jól eltalálni, mert ha túl folyós, azért nem lehet vele dolgozni, ha pedig darabos marad és a cukor nem oldódik fel megfelelően, nem tudjuk adagolni a nyomózsákból.
250 g porcukor
2-3 ek. víz
Elkészítés:
1. Összekeverjük a száraz hozzávalókat egy nagy tálban: a lisztet, cukrot, fűszereket és a szódabikarbónát.
2. Egy másik, kisebb tálban összekeverjük a folyékony hozzávalókat: a zabtejet, a juharszirupot, a melaszt és az olvasztott kókuszolajat.
3. A folyékony keveréket a szárazhoz öntjük, elkeverjük, majd amikor már darabosra összeállt, a kezünkkel alaposan összegyúrjuk. Ezután egy korongot formálunk belőle, s frissentartó fóliába tekerve vagy lisztezett konyharuhába bugyolálva 1-2 órán át hagyjuk a hűtőben pihenni.
4. A tésztát vegyük ki a hűtőből, hagyjuk kicsit átmelegedni, hogy könnyebb legyen nyújtani, majd alaposan belisztezett deszkán egy sodrófával nyújtsuk kb. 3-4 mm vastagságúra és szúrjunk ki nekünk tetsző formákat a tésztából.
5. A még nyers kekszeket helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire és tegyük őket 180 Celsius fokra előmelegített sütőbe.
6. Süssük őket max.10-12 percig. Amikor már érezni az illatukat és a kekszek szélei kicsit megbarnultak, akkor elkészültek.
7. A kekszeket hagyjuk teljesen kihűlni dekorálás előtt. Addig keverjük ki a cukormázat és töltsük nyomózsákba. Egy kisebb műanyagzsákot is használhatunk, de ügyeljünk arra, hogy minél kisebb vágást ejtsünk a zacskó csücskén, különben mindefelé folyni fog a máz, ami nem kis bosszúságot és rumlit tud okozni.
8. A kekszeket dekoráljuk kedvünk szerint: rajzoljuk körbe a szélüket vagy rajzoljunk rájuk apró mintákat. A mázat hagyjuk megszáradni, s már ehetjük is!
Köszönöm, hogy elolvastátok ezt a bejegyzést, mindenkinek csodás készülődést és ünnepi sütögetést kívánok!
Szeretettel,
Fatimapanka
Megjegyzések:
-Ha finomított cukortól mentes verziót szeretnénk készíteni, a barnacukrot helyettesítsük kókuszvirág cukorral.
-A melaszt bioboltokban könnyen beszerezhetjük vagy megrendelhetjük online is mondjuk innen: bijo.hu
-Ha a tészta nem akar összeállni, adjunk hozzá még kevés zabtejet.
-A cukormázat érdemesebb előbb inkább kevesebb vízzel kikeverni, hogy biztosan jól adagolható keveréket kapjunk.